Истина в огне

Древняя китайская мудрость о том, что хорошая еда должна готовиться долго, а съедаться быстро, получила свежее доказательство.

Американские ученые лишь немного ее уточнили: чем меньше огонь, на котором варится пища, тем она безопасней, особенно для диабетиков. Потому что в процессе приготовления в ней образуются особые вещества - конечные продукты распада глюкозы. Они вызывают вялотекущее воспаление, так часто встречающееся при диабете ( фурункулы, гангрена пальцев и пр.).

Так вот, на большом огне этих вредных веществ образуется больше, чем на маленьком. Эксперимент, в котором приняли участие 24 больных диабетом, показал, что их анализы и самочувствие напрямую зависели от того, что у них было в тарелке.